{"id":58727,"date":"2025-12-12T08:29:17","date_gmt":"2025-12-12T11:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/?p=58727"},"modified":"2025-12-12T09:33:26","modified_gmt":"2025-12-12T12:33:26","slug":"revolucao-na-seguranca-de-alimentos-embalagens-utilizam-virus-naturais-para-combater-bacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/revolucao-na-seguranca-de-alimentos-embalagens-utilizam-virus-naturais-para-combater-bacterias\/","title":{"rendered":"Revolu\u00e7\u00e3o na seguran\u00e7a de alimentos – Embalagens utilizam v\u00edrus naturais para combater bact\u00e9rias"},"content":{"rendered":"
\"\"

(Cr\u00e9ditos – “AZoM”)<\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Pesquisadores do Grupo de Nanomedicina e Nanotoxicologia do Instituto de F\u00edsica de S\u00e3o Carlos (GNano-IFSC\/USP), conjuntamente com colegas de Portugal, desenvolveram uma tecnologia inovadora que pode transformar a forma como os alimentos s\u00e3o protegidos contra contamina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A solu\u00e7\u00e3o, produzida a partir de materiais simples como o alginato \u2014 um biopol\u00edmero extra\u00eddo de algas \u2014, incorpora v\u00edrus naturais que infectam e eliminam bact\u00e9rias, conhecidos como bacteri\u00f3fagos, para impedir o crescimento de microrganismos respons\u00e1veis por deteriorar alimentos e causar doen\u00e7as.<\/p>\n

A nova t\u00e9cnica emprega um m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o moderno e sustent\u00e1vel, conhecido como \u201cultrasonic spray coating\u201d \u2014 ,uma esp\u00e9cie de pulveriza\u00e7\u00e3o ultrass\u00f4nica capaz de formar filmes extremamente finos e uniformes sobre embalagens de papel ou pl\u00e1stico. Esse processo tem baixa perda de material e permite que, no futuro, as embalagens sejam fabricadas em grande escala.<\/p>\n

A contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias continua sendo um dos maiores desafios na ind\u00fastria de alimentos. Mesmo com cuidados durante o processamento, falhas como m\u00e1 higieniza\u00e7\u00e3o, equipamentos sujos e manipula\u00e7\u00e3o inadequada podem permitir que microrganismos se proliferem. Isso altera cor, sabor, cheiro e textura dos alimentos, al\u00e9m de provocar doen\u00e7as que atingem milh\u00f5es de pessoas todos os anos.<\/p>\n

Entre as bact\u00e9rias que mais preocupam est\u00e3o a \u201cEscherichia coli\u201d e a \u201cPseudomonas fluorescens\u201d, frequentemente presentes em carnes, latic\u00ednios, vegetais e alimentos minimamente processados.<\/p>\n

V\u00edrus que atacam bact\u00e9rias<\/strong><\/p>\n

Para enfrentar esse problema, os pesquisadores recorreram aos bacteri\u00f3fagos, v\u00edrus que infectam exclusivamente bact\u00e9rias \u2014 totalmente inofensivos para humanos, animais e plantas.<\/p>\n

Dois desses v\u00edrus foram isolados em uma esta\u00e7\u00e3o de tratamento de esgoto em Portugal, um procedimento comum na ci\u00eancia, j\u00e1 que esses ambientes<\/p>\n

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Dr\u00aa Fernanda Coelho (IFSC\/USP) – Primeira autora do trabalho de pesquisa<\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

concentram uma grande diversidade natural de microrganismos. Depois de purificados e multiplicados em laborat\u00f3rio, os bacteri\u00f3fagos foram incorporados ao alginato, formando uma esp\u00e9cie de \u201csolu\u00e7\u00e3o antimicrobiana\u201d.<\/p>\n

O resultado: um revestimento capaz de eliminar especificamente as bact\u00e9rias respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o de alimentos, sem prejudicar a qualidade do produto e sem o uso de conservantes qu\u00edmicos sint\u00e9ticos.<\/p>\n

A mistura de alginato com os bacteri\u00f3fagos foi aplicada de duas maneiras:<\/p>\n

1-Como filme, formando uma pel\u00edcula fina e flex\u00edvel;<\/p>\n

2-Como revestimento, aplicado sobre papel manteiga e poliestireno – um tipo comum de pl\u00e1stico usado em bandejas de supermercado.<\/p>\n

Os testes demostraram que os v\u00edrus permanecem ativos por semanas dentro da matriz polim\u00e9rica e agem rapidamente ao entrar em contato com as bact\u00e9rias.<\/p>\n

Os principais resultados foram: uma alta efic\u00e1cia contra \u201cPseudomonas fluorescens\u201d, bact\u00e9ria comum em alimentos refrigerados e uma efic\u00e1cia moderada contra \u201cEscherichia coli\u201d, ainda que consistente. Outros resultados obtidos foram uma boa estabilidade visual, sem altera\u00e7\u00e3o percept\u00edvel de cor ou textura das embalagens, e uma a\u00e7\u00e3o antimicrobiana detect\u00e1vel mesmo ap\u00f3s 60 dias, indicando excelente estabilidade dos fagos.<\/p>\n

Os v\u00edrus tamb\u00e9m suportaram condi\u00e7\u00f5es de temperatura e pH semelhantes \u00e0s encontradas em muitos alimentos, mantendo sua atividade especialmente em ambientes refrigerados \u2014 o que refor\u00e7a o potencial de uso comercial.<\/p>\n

Essa tecnologia pode beneficiar uma ampla variedade de produtos, como queijos, carnes frescas, hortali\u00e7as e frutas minimamente processadas, que s\u00e3o justamente os alimentos mais suscept\u00edveis \u00e0s bact\u00e9rias avaliadas no estudo.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o uso de bacteri\u00f3fagos reduz a necessidade de tantos conservantes qu\u00edmicos e pode contribuir significativamente para a diminui\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos, ao impedir que microrganismos se proliferem.<\/p>\n

Um dos pontos mais importantes da pesquisa \u00e9 justamente a t\u00e9cnica utilizada para aplicar o revestimento: a pulveriza\u00e7\u00e3o ultrass\u00f4nica. Esse m\u00e9todo reduz drasticamente o desperd\u00edcio de mat\u00e9ria-prima, proporciona uniformidade e permite que o processo seja integrado a linhas industriais de alta velocidade \u2014 algo essencial para baratear e popularizar a tecnologia.<\/p>\n

Em outras palavras, a inova\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 apenas no material, mas no modo eficiente, escal\u00e1vel e sustent\u00e1vel de fabric\u00e1-lo.<\/p>\n

Um futuro mais seguro para os alimentos<\/strong><\/p>\n

\"\"

Prof. Valtencir Zucolotto – supervisor do estudo e coordenador do GNano-IFSC\/USP<\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Os cientistas acreditam que essa tecnologia pode inaugurar uma nova gera\u00e7\u00e3o de embalagens ativas \u2014 aquelas que n\u00e3o apenas armazenam, mas protegem ativamente os alimentos. A expectativa \u00e9 que, com investimentos adicionais, os filmes e revestimentos com bacteri\u00f3fagos possam chegar ao mercado nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n

Segundo os autores da pesquisa, essa estrat\u00e9gia natural, econ\u00f4mica e de baixo impacto pode ajudar a evitar surtos de doen\u00e7as, ampliar a vida \u00fatil dos alimentos e aumentar a seguran\u00e7a do consumidor.<\/p>\n

Para o docente\u00a0 e pesquisador Prof. Valtencir Zucolotto, supervisor do estudo e coordenador do GNano-IFSC\/USP, \u201cO trabalho est\u00e1 na fronteira do conhecimento ,pois combina duas frentes de pesquisa estrat\u00e9gicas como a Nanotecnologia e a Biotecnologia. No agroneg\u00f3cio, em particular, a Nanobiotecnologia representa um grande avan\u00e7o pois permite aumentar a efici\u00eancia e shelf-life<\/em> de produtos biol\u00f3gicos, o que representa um grande gargalo para a \u00e1rea.\u201d<\/p>\n

“\u00c9 uma abordagem que combina sustentabilidade, ci\u00eancia avan\u00e7ada e prote\u00e7\u00e3o alimentar, com enorme potencial para beneficiar milh\u00f5es de pessoas” \u2014 destacam os pesquisadores em seu estudo.<\/p>\n

Assinam este trabalho os pesquisadores: Fernanda Coelho (IFSC\/USP) e (International Iberian Nanotechnology Laboratory \u2013 Braga\/Portugal), Victor Gomes Lauriano de Souza (International Iberian Nanotechnology Laboratory \u2013 Braga\/Portugal) e (Universidade Nova de Lisboa\/Portugal), Lorenzo Pastrana e Sanna Sillankorva (International Iberian Nanotechnology Laboratory \u2013 Braga\/Portugal), e Prof. Valtencir Zucolotto, coordenador do GNano-IFSC\/USP.<\/p>\n

Esta pesquisa teve o apoio da FAPESP (Proc. 2023\/14222\u20137).<\/p>\n

Confira AQUI<\/a>\u00a0o artigo original publicado na revista cient\u00edfica \u201cFood and Bioprocess Technology\u201d.<\/p>\n

Rui Sintra – Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o – IFSC\/USP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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