{"id":56335,"date":"2025-02-25T04:15:46","date_gmt":"2025-02-25T07:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/?p=56335"},"modified":"2025-02-25T08:59:57","modified_gmt":"2025-02-25T11:59:57","slug":"combate-a-contaminacao-de-vegetais-frescos-atraves-de-radiacao-uvc-pesquisador-do-ifsc-usp-desenvolve-reator-que-inativa-microrganismos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/combate-a-contaminacao-de-vegetais-frescos-atraves-de-radiacao-uvc-pesquisador-do-ifsc-usp-desenvolve-reator-que-inativa-microrganismos\/","title":{"rendered":"Combate \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o de vegetais frescos atrav\u00e9s de radia\u00e7\u00e3o UVC &#8211; Pesquisador do IFSC\/USP desenvolve reator que inativa  microrganismos"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_56337\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56337\" class=\"wp-image-56337 size-full\" src=\"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/reator-500.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"282\" srcset=\"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/reator-500.jpg 500w, https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/reator-500-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-56337\" class=\"wp-caption-text\"><em><strong>O sistema circulante para analisar a descontamina\u00e7\u00e3o (Neste caso \u2013 br\u00f3colis) possui um reator de luz UV anular. (1) Tanque para realizar a lixivia\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria vegetal; (2) drenagem para repor \u00e1gua; (3) bomba para recircular \u00e1gua; (4) reator divergente de UV. A concentra\u00e7\u00e3o de microrganismos foi determinada pela contagem de unidades formadoras de col\u00f4nias (UFCs) por volume (500 mL). Em seguida, UFC\/mL foi transformado logaritmicamente para analisar os resultados. Foi realizada a an\u00e1lise descritiva e entendida a distribui\u00e7\u00e3o dos dados.<\/strong><\/em><\/p><\/div>\n<p>Um estudo desenvolvido pelo pesquisador do IFSC\/USP, Dr. Bruno Pereira, tendo em vistas a descontamina\u00e7\u00e3o e desinfec\u00e7\u00e3o total de produtos alimentares frescos nas linhas de produ\u00e7\u00e3o \u2013 vegetais e similares -, levou ao desenvolvimento de um reator que, atrav\u00e9s de irradia\u00e7\u00e3o UVC, oferece uma alternativa vi\u00e1vel sem que sejam utilizados produtos qu\u00edmicos e que, comprovadamente, se mostrou eficaz contra um amplo espectro de microrganismos.<\/p>\n<p><strong>Para entender melhor<\/strong><\/p>\n<p>A crescente preocupa\u00e7\u00e3o mundial com o crescimento populacional leva \u00e0 necessidade urgente para a produ\u00e7\u00e3o adequada de alimentos e sua distribui\u00e7\u00e3o equitativa. Assim, \u00e0 medida que a popula\u00e7\u00e3o mundial cresce, a demanda por alimentos processados \u200b\u200baumenta, pressionando as ind\u00fastrias a aumentar a produ\u00e7\u00e3o e, inclusive, a priorizar a seguran\u00e7a dos consumidores, sendo que a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos ainda \u00e9 uma amea\u00e7a para o setor de manufatura. Ao longo dos anos, especialistas de v\u00e1rias \u00e1reas de pesquisa \u00a0desenvolveram protocolos, documenta\u00e7\u00e3o e procedimentos para monitorar meticulosamente as contamina\u00e7\u00f5es que surjem ao longo do ciclo de produ\u00e7\u00e3o de vegetais frescos, especialmente na lavagem final desses produtos, tendo especial aten\u00e7\u00e3o ao controle microbiol\u00f3gico, pelo que ag\u00eancias reguladoras, como a ANVISA (Brasil) e a FDA (EUA), desempenham um papel crucial na garantia da seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n<p>Um aspecto cr\u00edtico da seguran\u00e7a alimentar \u00e9 o controle microbiol\u00f3gico. O protocolo Clean-In-Place (CIP), utilizando agentes sanitizantes, como hipoclorito, \u00e1cido perac\u00e9tico e hidr\u00f3xido de s\u00f3dio, ajuda a controlar o crescimento microbiano, contudo o uso dessas e de outras solu\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas como suporte \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vegetais frescos levanta preocupa\u00e7\u00f5es sobre impactos ambientais e potenciais riscos \u00e0 sa\u00fade. Inserido em uma nova abordagem dessas quest\u00f5es, na busca pelo desenvolvimento de novas tecnologias e formula\u00e7\u00f5es, este estudo do pesquisador do IFSC\/USP visa introduzir, atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de UVC, uma t\u00e9cnica que pode aprimorar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, garantindo ao mesmo tempo um controle rigoroso na \u00e1rea da contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><strong>Um estudo iniciado em 2019<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_56338\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56338\" class=\"wp-image-56338 size-full\" src=\"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/bruno-p-300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"418\" srcset=\"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/bruno-p-300.jpg 300w, https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/bruno-p-300-215x300.jpg 215w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-56338\" class=\"wp-caption-text\"><em><strong>Dr. Bruno Pereira<\/strong><\/em><\/p><\/div>\n<p>Este estudo come\u00e7ou bem no in\u00edcio do doutorado do pesquisador Bruno Pereira \u2013 2019 \u2013 com o foco de buscar uma intera\u00e7\u00e3o entre a engenharia de alimentos e a \u00f3tica, tendo surgido, ent\u00e3o, a oportunidade do pesquisador realizar uma visita t\u00e9cnica a uma produtora de vegetais congelados, no M\u00e9xico, produtos esses destinados \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o para os Estados Unidos e Europa. \u201cEssa produtora tinha um s\u00e9rio problema, j\u00e1 que utilizavam grandes quantidades de agentes qu\u00edmicos na lavagem dos produtos com a finalidade de diminuir a carga microbiol\u00f3gica, gerando problemas ambientais, o que levou os Estados Unidos e a Europa a bloquearem a importa\u00e7\u00e3o dos produtos dessa empresa\u201d, explica Bruno Pereira. Foi a partir dessa constata\u00e7\u00e3o que o pesquisador do IFSC\/USP enxergou a possibilidade de aplicar a radia\u00e7\u00e3o UVC para a descontamina\u00e7\u00e3o dos produtos. O pesquisador sabia da efetividade do UVC na neutraliza\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica e a partir da\u00ed prop\u00f4s \u00e0 citada ind\u00fastria que introduzisse uma nova metodologia, algo que foi testado posteriormente no IFSC\/USP. Nos laborat\u00f3rios do Instituto, Bruno Pereira realizou experimentos onde foram contaminados produtos vegetais frescos, tendo mostrado nesse estudo que havia, de fato, a possibilidade da aplica\u00e7\u00e3o de UVC sem provocar qualquer dano aos vegetais e sem a necessidade de utilizar qualquer produto qu\u00edmico. \u201cNa verdade, conseguimos determinar uma equa\u00e7\u00e3o f\u00edsica, uma equa\u00e7\u00e3o que descreve o efeito f\u00edsico e no qual temos a vari\u00e1vel \u201ctempo e radia\u00e7\u00e3o\u201d e tamb\u00e9m a concentra\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o, voc\u00ea tem o tempo, a radia\u00e7\u00e3o e a concentra\u00e7\u00e3o do micro-organismo que entra no produto. Baseado nessa equa\u00e7\u00e3o, conseguimos determinar o tempo de radia\u00e7\u00e3o UVC necess\u00e1ria para decair a concentra\u00e7\u00e3o de micro-organismo na lavagem final dos produtos, para um n\u00edvel seguro baseado na legisla\u00e7\u00e3o de cada pa\u00eds. Conseguimos, tamb\u00e9m, quantificar e mostrar estatisticamente que h\u00e1 uma diferen\u00e7a significativa, uma diferen\u00e7a estat\u00edstica. Todo esse processo gerou uma patente no meu doutorado\u201d, sublinha o pesquisar do IFSC\/USP.<\/p>\n<p><strong>Atualiza\u00e7\u00e3o da pesquisa<\/strong><\/p>\n<p>Um novo artigo cient\u00edfico publicado na revista cient\u00edfica &#8220;MDPI&#8221; pelo Dr. Bruno Pereira em janeiro deste ano apresenta uma nova equa\u00e7\u00e3o relacionada com a pesquisa inicial realizada, baseada em mec\u00e2nica de fluidos, onde se determinou de forma te\u00f3rica a porcentagem de decr\u00e9scimo de microrganismos, principalmente da bact\u00e9ria <em>Escherichia coli<\/em>, bastante presente nos vegetais frescos. \u201cDe fato, no laborat\u00f3rio contaminamos alguns vegetais frescos com a bact\u00e9ria <em>Escherichia coli<\/em>, que \u00e9 uma bact\u00e9ria gram-negativa muito comum em nossa flora e que provoca contamina\u00e7\u00f5es cruzadas imediatamente a partir da manipula\u00e7\u00e3o nos campos, gerando, por isso, diversas doen\u00e7as. Embora soub\u00e9ssemos que essa bact\u00e9ria apresenta uma maior resist\u00eancia \u00e0 radia\u00e7\u00e3o de UVC, o certo \u00e9 que na simula\u00e7\u00e3o que realizamos no laborat\u00f3rio pudemos constatar que essa radia\u00e7\u00e3o neutralizou a bact\u00e9ria, o que que significa dizer que o controle de qualidade do produto e a seguran\u00e7a alimentar ficam asseguradas na parte final de todo o processo\u201d, finaliza o pesquisador, acrescentando que este estudo poder\u00e1 servir como uma contribui\u00e7\u00e3o para a literatura cient\u00edfica e para todos quantos trabalhem na \u00e1rea da descontamina\u00e7\u00e3o de vegetais frescos.<\/p>\n<p>Para conferir o artigo cient\u00edfico publicado na revista &#8220;MDPI&#8221; clique <a href=\"https:\/\/www2.ifsc.usp.br\/portal-ifsc\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/processes-13-00213.pdf\">AQUI<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Rui Sintra &#8211; Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o &#8211; IFSC\/USP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um estudo desenvolvido pelo pesquisador do IFSC\/USP, Dr. Bruno Pereira, tendo em vistas a descontamina\u00e7\u00e3o e desinfec\u00e7\u00e3o total de produtos alimentares frescos nas linhas de produ\u00e7\u00e3o \u2013 vegetais e similares -, levou ao desenvolvimento de um reator que, atrav\u00e9s de irradia\u00e7\u00e3o UVC, oferece uma alternativa vi\u00e1vel sem que sejam utilizados produtos qu\u00edmicos e que, comprovadamente, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":56337,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[81,30,31],"tags":[],"class_list":["post-56335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ifsc-sociedade","category-noticias","category-noticias-destaque"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast 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